Ebook gratuit Les papilles du chimiste - Saveurs et parfums en cuisine, by Raphaël Haumont
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Les papilles du chimiste - Saveurs et parfums en cuisine, by Raphaël Haumont
Ebook gratuit Les papilles du chimiste - Saveurs et parfums en cuisine, by Raphaël Haumont
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Détails sur le produit
Broché: 224 pages
Editeur : Dunod (4 octobre 2017)
Collection : Hors Collection
Langue : Français
ISBN-10: 2100764837
ISBN-13: 978-2100764839
Dimensions du produit:
14 x 1,5 x 22 cm
Moyenne des commentaires client :
3.8 étoiles sur 5
31 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
55.896 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Si vous cherchez un livre qui explique la physico-chimie de la flaveur en cuisine et avec applications pratiques, évitez ce livre! Mais si vous n'avez jamais fait de chimie (ou que votre dernier cours de chimie remonte à votre 3ème année secondaire lorsque vous aviez 14-15 ans), alors ce livre pourrait vous intéresser.Étant scientifique de formation (ingénieur chimiste) et passionné de cuisine, j'étais à la recherche d'un livre qui puisse expliqué avec un minimum de rigueur les réactions physico-chimiques de la cuisine dans le but de comprendre le "Pourquoi" des recettes. Et malheureusement c'est avec déception que j'ai lu mon premier livre de Raphael Haumont. Bien qu'il soit chercheur en physico-chimie des matériaux, ce livre est écrit de manière superficielle, enfantin et sans rigueur (comble pour un scientifique!). Au final, on n'apprend pas grand de chose, ni sur la chimie, ni comment améliorer sa cuisine.Je rejoins donc les autres commentaires des lecteurs qui ont trouvé ce livre très basique. L'auteur se répète sans cesse et ne rentre pas assez dans les détails scientifique. On pourrait condenser tous les trucs et astuces qu'il cite dans son livre en une dizaine de page. Et encore, des astuces qui auraient leur place dans un magasine de cuisine.
Excellent produit et très bon rapport qualité-prix
Mon épouse et moi l'avons vue à la télé dans allo docteur ainsi que d'autres sites très intéressent.Elle a apprécié toutes les informations qui sont données.Bonne lecture.
L'ouvrage comporte beaucoup d'informations, mais n'est pas facile à lire et à assimiler. Il manque des guides d'expériences qui permettraient de découvrir et de ressentir une partie au moins des notions abordées.
Bel ouvrage
Un peu déçu je l’avoue. J’avais entendu l’auteur à la radio et il m’a donné envie d’acheter son livre car ce sujet consistant à aborder l’art culinaire m’interesse beaucoup, à la lecture je le trouve vraiment très succinct et de peu d’intérêt
Ce livre m'a été offert par un ami et je le recommande vivement à tous les passionnés de cuisine et pas que! Un livre plein de bon sens. Captivant d'entrée de jeu, il répond de manière rationnelle à un grand nombre de questions surprenantes qui font partie de notre quotidien en définissant plusieurs concepts relatifs aux odeurs et aux parfums illustrés d'exemples et d'anecdotes qui nous font voyager à travers le temps et le monde. Le tout sur un ton parfois décalé. Un pur mélange de découvertes et d'émotions. Bref un délice pour les papilles et pour l'esprit!
J'avoue que je n'étais pas super emballée à l'idée de recevoir des leçons de chimie pour m'expliquer la différence entre parfum, odeur et saveur..., pourquoi une bonne odeur n'est pas forcément synonyme de "bon au palais"...., pourquoi il est préférable d'ajouter les herbes: persil, coriandre ...juste à la fin de la cuisson ou au moment de servir...., comment "jouer " ou pas avec la réaction de Maillard...En effet, je redoutais d'une part l'ennui comme lors de mes cours de physique chimie d'autrefois, et d'autre part, de ne rien apprendre de plus sachant que je suis ( -sans aucune prétention de ma part assez bonne cuisinière) et de fait plutôt aguerrie aux saveurs.....Et bien à l'arrivée, je viens de passer un très bon moment de lecture et j'ai même pu compléter mes connaissances.Sachez-le au cas ou vous en auriez douté, le cuisinier,"prof" comme amateur est bien le parfumeur de nos papilles!!!.Le ton n'est pas professoral et le style est fluide ce qui fait qu'on ne se lasse pas au fil des pages.Le lecteur révise ainsi sa chimie, apprend les notes de coeurs, tout comme la façon de " sublimer une marinade"....Tout y est bien détaillé et argumenté mais pas de cours magistral....et "cerise sur le gâteau", vous avez 10 "recettes créatives " à la fin de l'ouvrage résumant par la pratique tous les points abordés en détails ;-)Alors à s'offrir ou à offrir sans hésitation à tous les cuisiniers- aguerris ou pas- mais curieux et toujours en quête de savoir comment sublimer un peu plus leurs plats en toute simplicité finalement. A bon entendeur, bonne lecture à tous et bons petits plats ;-))
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